Menu from La Speranzina Restaurant & Relais
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Antipasti
Astice e melone
in gelatina leggera di crostacei alla foglia di menta
“Il Crudo di Mare” in cinque servizi
Calamaro, carota e basilico
“Riso Verticale”
risotto, sumiso, limone, aglio nero, fondo vegetale, porro bruciato
Paccheri
mantecati alla genovese bianca di coniglio, pomodori canditi, maggiorana in foglia
Cereali, grani, germinati e verdure
in zuppa di croste di parmigiano al lemongrass
Specials
Pesce gatto nazionale
nappato in chaudfroid, polveri aromatiche, barbabietola e caviale
Filetto di scorfano all’acqua pazza di frutti del mare
Petto di faraona arrosto
mais alla plancia e latte di mais, pop-corn caramellati