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Il riso, molto coltivato nel Pavese, soprattutto in Lomellina, zona sud-occidentale della Lombardia, vanta una radicata tradizione culinaria in queste zone. Nei ristoranti di Pavia potrete infatti assaggiare moltissime ricette a base di riso e, tra le più tipiche, troviamo il risotto alla Certosina e il risotto con le rane. Il primo è un piatto inventato dai frati della Certosa di Pavia che veniva consumato principalmente nei giorni di festa perché molto ricco. Gli ingredienti principali sono: riso, piselli, funghi, gamberi d'acqua dolce, pesce persico e rane. Queste materie prime sono usate spesso in altre ricette servite nei ristoranti di Pavia poiché tipiche dei boschi e dei fiumi circostanti (nel Pavese, il Po e il Ticino). Il risotto con le rane - detto anche ris-ana- è uno dei piatti più tipici proposti dai ristoranti di Pavia e, un tempo, non mancava mai nei banchetti dei matrimoni. La preparazione richiede pazienza e tempo, ma il risultato è ottimo in ogni ristorante. A Pavia è un piatto da non perdere!

Gli ingredienti della cucina dell’Oltrepò provengono spesso dal bosco: le castagne, usate nelle paste ripiene come nella preparazione dei dolciumi, e poi ancora i funghi e i tartufi, aggiunti spesso alle ricette dei ristoranti di Pavia durante l’autunno. Sono molte le passeggiate nel verde che gente del luogo e viaggiatori posso intraprendere in questa città dal tocco rinascimentale. Dal parco Vernavola all’orto botanico dell’Università di Pavia, grande circa tre ettari e situato proprio nel centro cittadino. Tra i secondi piatti da non perdere troviamo gli animali da cortile - bovini, pecore, galline, conigli e altri - che nella cottura vengono aiutati dal sapore del buon vino rosso della zona. Queste carni vengono spesso accompagnate da una salsa di peperoni o dalla mostarda di Voghera. Quest’ultima, tra l’altro, era una delle salse preferite da Gian Galeazzo Visconti a fine 1300.

Questa zona è una delle più famose della regione Lombardia per la produzione di vino. Non sono pochi i turisti che percorrono le vie collinari vicino Pavia per visitare filari, assaggiare i vini pregiati e ammirare il panorama che offre questa terra. Dal Barbera alla Malvasia, dal Moscato al Pinot Grigio, alcuni dei vini lombardi più famosi d’Italia li trovate naturalmente sulle tavole dei ristoranti di Pavia. Questi vini si abbinano bene a qualsiasi piatto scegliate nel ristorante. A Pavia, per esempio, accanto ai secondi di carne si associa spesso il Pinot Nero, mentre quello Grigio è perfetto per gli antipasti o per i piatti secchi. Il Moscato, come altri spumanti della zona, conclude in bellezza ogni pasto: i dolci sono spesso accompagnati da questa bevanda dolciastra e frizzantina che aiuta la digestione e arricchisce i sapori di tutti i dolci!

La carne d'oca viene utilizzata in molte ricette - tipica è l’oca con le verze, come anche il ragù d'oca e l’oca arrosto. La carne di maiale è spesso utilizzata per la produzione di salumi. Ottimi sono i ciccioli, tipici della tradizione contadina e usati per accompagnare aperitivi, come anche il celebre prosciutto d'oca, preparato con la coscia privata della zampa, prima marinata e poi messa sotto sale, pepe in grani, aromi naturali, noce moscata, foglie di alloro e marsala all'uovo stravecchio.