Menu from L'Officina Drink Bar & Restaurant in Via S.Faustino
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Menu highlights
Antipasti
Il crudo di Parma
Dalla selezione di Vittorio Simonini lo stagionato 24mesi servito con burrata affumicata
Il magatello
Vitello cotto a bassa temperatura con salsa a base di tonno, tuorli, capperi di Pantelleria, acciughe e il suo fondo
Il Carpaccio
Fettine di sottofesa di black angus affumicato, tiepido di reggiano 24 mesi e pan brioche croccante alle alici
La tartare
Battuta di fassona piemontese,maionese ai capperi di Pantelleria,nocciola tostata,tropea caramellata e sale maldon
La patata
Morbido di patata ratta con porcino spadellato,crumble di pane al tartufo e farina bruciata
Il maccheroncino
Fresco all'uovo con salmi di cervo mantecato al burro di ginepro
La tagliatella
Fresco all'uovo con ragù bianco di coniglio al profumo di timo limone
Il cappellaccio
Ripieno di carne, fonduta di Maniva d'alpeggiò, salvia croccante e porcino saltato
Il pacchero
Di Gragnano, morbido di pecorino romano, pepe, guanciale di Norcia croccante e scorza di lime
La lasagna
Fresco all uovo gratinata al forno con crema di zucca, nocciole tostate e besciamella al gorgonzola
Specials
Il Coniglio
Cotto in padella e ripassato al forno con taggiasche delle riviera, anacardi e lemongrass
L'asado
Costola corta di manzo cotta a bassa temperatura poi grigliata con la sua demi-glacé e morbido di patata ratta
Il Filetto
Maiale pancettato con riduzione leggera di liquirizia, sedano croccante e tropea caramellata
L’hamburger dell’officina
Burger bun, 220gr di scottona polacca, gorgonzola, bacon croccante, lattuga, tropea caramellata servito con patate arrosto della casa
L’hamburger veg
Burger bun, 200gr di burger di spinaci e patate, hummus di ceci, cuore di burrata, datterini confit servito con patate arrosto della casa
If you have found the perfect dish and you're in charge of picking a restaurant
Book a table before they’re gone