Il Quagliaro

Siamo la storica trattoria romana e pizzeria con forno a legna al Quarticciolo, ex quartiere a se' ora parte del quartiere Alessandrino. Ogni giorno manteniamo viva la tradizione culinaria romana, scegliendo le migliori materie prime a km zero, in un’atmosfera informale, calda e sempre accogliente. Siamo ormai conosciuti da decenni come una delle poche botteghe storiche autentiche di Roma sopravvissute alle mode e alla crisi. La nostra gestione è sempre stata familiare. I nonni Bianca e Alfredo hanno aperto “Il Quagliaro” nel 1958 come osteria, dove poter bere vino, mangiucchiare qualcosa e giocare a carte.

Utilizziamo solo ingredienti e materie prime di alta qualità e freschezza, preferibilmente a km zero, laddove possibile. E’ il caso, ad esempio, della farina semi-integrale dell’ultimo mulino a pietra del Lazio, che utilizziamo per l’impasto delle nostre pizze e lasciamo lievitare per 48 ore in modo da garantirne un’alta digeribilità e l'inconfondibile fragranza. Friggiamo solo i nostri supplì artigianali, per evitare qualsiasi tipo di contaminazione di sapori, rigorosamente al momento e solo in olio extravergine d’oliva. Ogni giorno ci dedichiamo con passione anche alla preparazione dei nostri dolci, rigorosamente artigianali